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cuisine Normande et d'ailleurs


Bouillabaisse du Cotentin

Publié par J.A sur 28 Octobre 2016, 14:36pm

Catégories : #poisson

Bouillabaisse du Cotentin

Bouillabaisse du Cotentin
Ingrédients
pour 8 personnes:

Pour la soupe de poisson :
2kg de poissons de roche pour la soupe
Une dizaine d'étrilles
1 tête d'ail
3 oignons
1 branche de fenouil
1 fenouil bulbe
50g de fenouil grain
10g de Safran
1 verres d'huile d'olive

La bouillabaisse :
4 vives de 300g
1 Saint Pierre de 1kg
4 Bar de 250g coupé en deux
1 queue de Lotte
1 rascasse
8 crevettes 16/20
4 homard de 400 gr
1 Congre en morceaux
8 langoustines
8 couteaux
200 gr de moules de Barfleur
4 pommes de terre

Pour la rouille:
4 gousses d'ail
2 jaunes d'œufs
5cl d'huile d'olive vierge
10cl d'huile de colza
une petite pomme de terre cuite sans la peau
1 cuillère à café de jus de citron
1 pointe de couteau de safran en poudre
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre
1 pincée de paprika
sel et poivre.
Epluchez et dégermez les gousses d'ail.
Passez l'ensemble des ingrédients au pilon ou au mixer jusqu'à l'obtention d'une texture fine.
Salez et poivrez.
Sauce provençale qui tient son nom de sa couleur, relève parfaitement la soupe de poissons.

La Bouillabaisse
Pour la bouillabaisse vous devrez commencer par préparer la soupe de poissons .
Pour cela émincez les oignons, le fenouil, ajoutez une tête d' ail coupée en deux. Découpez les 3 tomates en quartiers.
Dans une grande casserole faites revenir dans l'huile d'olive ces ingrédients. Ajoutez le fenouil en grain, le fenouil en branche, un petit piment, laissez revenir une dizaine de minutes. Ajoutez le concentré de tomate, le safran, ajoutez les tomates, laissez chauffer.
Ajoutez les poissons entiers et les étrilles . Les poissons doivent devenir rouges.
Ajoutez un peu de sel, mouillez à hauteur, ajoutez le fenouil en branches, la feuille de laurier et le thym.
Laissez frémir durant 20 minutes environ.

Pendant ce temps épluchez et tranchez les pommes de terre en rondelles.
Vous pouvez alors mixer la soupe de poissons directement dans la casserole, passez au chinois. Faîtes bouillir durant 10 minutes.
On prépare maintenant les poissons déjà vidés : le congre, le Saint Pierre, la lotte, les
vives , les rascasses, les bars, et les homards juste grillés puis coupés en deux, les rondelles de pomme de terre.
On plonge les poissons dans la soupe à feu doux durant 20 minutes environ.

Dans un grand plat déposez les pommes de terre, les morceaux de poisson, ensuite les poissons entiers et fruits de mer .
Un peu de persil .
Pour terminer filtrez de nouveau le bouillon , puis ajoutez lui un mélange d'huile d'olive, de safran, poivrez.
Servir avec des croûtons .

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