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cuisine Normande et d'ailleurs


Brochette de sole à la duxelle de champignons

Publié par j.a sur 28 Octobre 2016, 14:02pm

Catégories : #poisson

Brochette de sole à la duxelle de champignons

Brochette de sole à la duxelle de champignons

Ingrédients pour 8 personnes:

16 filets de sole
500 gr de mélange de champignons frais
3 échalotes
5 cl de vin blanc sec
1 dl de crème épaisse
32 crevettes ou des noix de coquilles st- jacques

Sauce hollandaise:
4 jaunes d'oeufs
180 grammes de beurre
1/2 jus de citron
1 pincée de sel et de poivre

Faites chauffer au bain-marie un petit plat creux avec les 6 jaunes d'oeufs, du sel fin, du poivre, 40 gr de beurre et le jus de citron.
Battez les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse.
Retirez ensuite la casserole du feu et continuez de monter la sauce avec le reste de beurre , en l'ajoutant par petits morceaux.
faites-la réchauffer à feu doux afin d'obtenir une sauce tiède.

Préparation:
Hacher les champignons au cutter, faire suer les échalotes dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les champignons et le vin blanc.
Laisser cuire et évaporer le jus.
Ajouter la crème et laisser cuire jusqu'à réduction complète.
Farcir les filets de sole avec la duxelle de champignons à l'aide d'une cuillère à soupe, les rouler et les maintenir avec une brochette en bois .
Passer à l'aide d'un pinceau du beurre fondu à la surface des filets, saler et poivrer.
Cuire les filets de sole au four pendant 12 minutes environ à 200°c

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