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cuisine Normande et d'ailleurs


COQUILLE SAINT-JACQUES AUX PETITS LEGUMES

Publié par j.a sur 28 Octobre 2016, 14:15pm

Catégories : #poisson

COQUILLE SAINT-JACQUES AUX PETITS LEGUMES

COQUILLE SAINT-JACQUES AUX PETITS LEGUMES
Recette Ofimer
Ingrédients :

Pour 4 personnes

20 coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge
50g de beurre d'Isigny
1 c. à c. de roux (beurre+ farine)
4 c. à s. de crème fraîche d'Isigny
1/2 verre de vin blanc
1 verre de fumet de poisson
3 jeunes carottes de Créances
2 petits navets
1 poireau
Préparation:

Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et réservez les noix.
Conservez 4 coquilles. Celles-ci serviront au dressage.
Coupez les carottes et les navets en petits dés et le poireau
en julienne. Cuisez-les à la vapeur.
Faites bouillir le fumet de poisson et le vin blanc. Ajoutez le
Roux. Mettez la crème fraîche et vérifiez l'assaisonnement.
Faites cuire les Saint-Jacques dans une poêle avec un peu de
beurre.
Garnissez les coquilles de vos petits légumes et des Saint-
Jacques poêlées . Nappez de sauce.

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