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cuisine Normande et d'ailleurs


Croustillant Au Livarot Et Choux Vert.

Publié par j.a sur 29 Octobre 2016, 08:01am

Catégories : #entrée

Croustillant Au Livarot Et Choux Vert.

Croustillant Au Livarot Et Choux Vert.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

4 tranches de 40 g de livarot aoc
1 œuf
 
1 poignée de feuilles de salade 
¼ de chou vert frisé 
1 cuillère à café de graines de cumin cuillères à café de miel de sapin 
4 feuilles de brick ou pâte filo
3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
 
3 c. à soupe d'huile d'olive 
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 
sel et poivre du moulin

Effeuiller 1/4 de chou vert frisé et le laver.
Retirer la grosse côte centrale des feuilles, puis les couper en lanières fine .
Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole, puis la saler.
Plonger et blanchir 3 minutes les lanières de chou dans l'eau bouillante. Puis les rafraîchir dans de l'eau bien froide et les égoutter.

Battre 1 œuf. Etendre 1 feuille de brick sur le plan de travail.
Badigeonner la feuille de brick d'œuf battu à l'aide d'un pinceau, mettre au centre 1 pincée de lanières de chou, disposer dessus 1 tranche de livarot et la parsemer de quelques graines de cumin, recouvrir de quelques lanières de chou et envelopper le tout en portefeuille.

Réaliser de la même façon 3 autres pannequets. Ces derniers peuvent être préparés à l'avance, la veille par exemple, les réserver au réfrigérateur recouverts d'un linge légèrement humide.

Chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin dans une poêle. Disposer délicatement les pannequets, et les faire colorer 3 minutes de chaque côté sur feu doux.

Préparer une vinaigrette avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, du sel, du poivre du moulin et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

D'après une recette de Jean-marc Kieny

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