Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

chefsetrecettesnormande.over-blog.com

chefsetrecettesnormande.over-blog.com

cuisine Normande et d'ailleurs


Daurade en croûte de pomme de terre à la Viroise

Publié par J.A sur 28 Octobre 2016, 14:24pm

Catégories : #poisson

Daurade en croûte de pomme de terre à la Viroise

Daurade en croûte de pomme de terre à la Viroise

Ingrédients:
Pour 4 personnes:

Le poisson:
4 Filets de daurade de 200 gr environ
8 Tranches fine d'andouille de vire
2 Grosses pomme de terre
50 gr de beurre
sel et poivre
25 gr d'huile d'olive

Désarrêter les filets les disposer sur un plat , saler et poivrer, puis étaler les tranches d'andouille de vire sur les filets de poisson.
Emincer les pommes de terre finement puis les disposer sur l'andouille, et mettre 50gr de beurre fondu à l'aide d'un pinceau sur les pommes de terre.
Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive, puis déposer les filets de poisson coté pommes de terre en premier, laissé colorer et retourner coté chair pendant 1 minute, et enfourner à 180°C 13 minutes.

Sauce vin blanc à l'huile d'olive vierge
Ingrédients:
50 cl de fumet de poisson ou jus de moules
1 blanc de poireau
1 grosse échalote
50 cl de crème fleurette
10 gr de beurre
80 gr d' huile d'olive extra vierge
Sel et poivre du moulin

Pour Sauce vin blanc :
Dans une casserole faire fondre avec une pointe de beurre, un blanc de poireau et une échalote ciselée.
Verser le fumet de poisson ou le jus de moules , et laisser réduire au 3/4.
Ajouter la crème, et laisser réduire une seconde fois .
Remuer de temps en temps afin d'éviter à la sauce d'accrocher, mixer la sauce et ajouter l'huile d'olive vierge en donnant un mouvement de rotation à l'aide d'un fouet, puis la filtrer.
La sauce doit être nappant.
Vérifier l'assaisonnement, et réserver au chaud.
La sauce ne doit plus bouillir.

Commenter cet article

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents