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cuisine Normande et d'ailleurs


Potée normande

Publié par J.A sur 28 Octobre 2016, 14:38pm

Catégories : #viande

Potée normande
Potée normande

Ingrédients:
Pour 4 personnes

500 g de poitrine demi-sel
2 saucisses fumées
4 carottes
2 oignons
1 beau chou vert
4 pommes de terre
2 clous de girofle
5 grains de baies de genièvre
1 litre de cidre
4 tranches épaisses d'andouille de Vire
350 grammes de jambonneau
6 grains de poivre
30 grammes de beurre normand
Gros sel

Préparation:
Plonger la poitrine dans un faitout rempli d'eau. Porter à ébullition et cuire 45 à 60 minutes à petits bouillons. Laver et tailler le chou en quatre, peler et laver les carottes et les pommes de terre, éplucher et laver les oignons.
Plonger le chou dans une eau bouillante salée au gros sel 5 minutes. Le retirer et le rafraîchir dans une eau glacée.
Tailler les carottes en biseaux. Piquer les oignons d'un clou de girofle.
Placer l'ensemble de ces légumes, à l'exception des pommes de terre, dans une marmite. Ajouter le genièvre et le poivre en grains. Verser le cidre et compléter avec de l'eau jusqu'à immersion des légumes. Porter à ébullition et cuire à petits bouillons durant 20 minutes.
Ajouter au contenu de la marmite la poitrine, le jambonneau, les saucisses, l'andouille et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes. Retirer à l'aide d'une écumoire et placer dans un plat. Couper le jambonneau en 4 morceaux, et servir.

Viandes et Abats
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