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cuisine Normande et d'ailleurs


VELOUTE DE POISSON ET COQUILLE SAINT JACQUES

Publié par j.a sur 28 Octobre 2016, 14:08pm

Catégories : #entrée

VELOUTE DE POISSON ET COQUILLE SAINT JACQUES

VELOUTE DE POISSON ET COQUILLE SAINT JACQUES

Ingrédients et quantités (pour 4 personnes) :
12 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge.
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 demi litre de fumet de poisson
5 cuillères à café de fumet
125 g de crème épaisse
125 g de crème liquide
150 g de crevettes décortiquées
Sel, poivre, aneth, 1 pincée de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron
un peu de safran et de tabasco


Préparation :

Dans une sauteuse, mettre le beurre, la farine, faire fondre le tout en remuant 1 à 2 minutes, puis ajouter le fumet de poisson et les deux crèmes.
Faire épaissir à découvert 6 à 8 minutes à frémissement. Assaisonner le velouté avec le sel, le poivre, le citron, le sucre, le safran, le tabasco et l'aneth.
Laisser refroidir, et au moment du service refaire chauffer doucement sans bouillir.
Au dernier moment, augmenter le feu et ajouter les crevettes décortiquées.
Poêler les coquilles Saint-jacques 2 minutes par face dans un peu de beurre. Les saler et les poivrer.
Disposer trois noix dans chaque assiette et verser le velouté et les crevettes autour, parsemé de pistil de safran.

Recette de Madame LECORNU, à Port en Bessin

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