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cuisine Normande et d'ailleurs


Beignets De Grondin Et Mayonnaise De Légumes Grillés

Publié par j.a sur 13 Novembre 2016, 19:15pm

Catégories : #poisson

Beignets De Grondin Et Mayonnaise De Légumes Grillés

Ingrédients pour 4 personnes :

4 grondin rouge de 300g 
Pate à beignets :
Un oeuf
125g de farine
25cl d'eau glacée
2c à soupe de Nuoc-mâm

Mayonnaise aux légumes :
un oeuf
huile
1 carotte
Oignons
Piment
Gingembre
Basilic Thaï
Ail
 
Poivron

Préparation :
Lever et désarêter les filets des grondins. Les réserver au frais.
Eplucher et détailler les légumes en fine julienne. Les faire revenir à feu vif dans une
poêle huilée. Pendant ce temps, monter une mayonnaise et la réserver.
Une fois les légumes caramélisés, ajouter la gousse d'ail, le basilic et le gingembre, mixer,
passer au chinois et incorporer le tout à la mayonnaise avec le basilic thaï haché.
 
Réserver la mayonnaise au frais.
Confectionner la pâte à beignet en mélangeant l'oeuf à la farine, puis en incorporant
au fouet l'eau glacée et le Nuoc-mâm.
Passer les filets de Grondin rouge dans la pâte à beignet, les frire dans un bain d'huile
bouillante 2 à 3 minutes, puis les éponger sur un sopalin.
Servir les beignets de Grondin Rouge avec la mayonnaise aux légumes grillés.

Recette de Christophe Barjettas, Restaurant La Malle aux épices à Auderville (50)

 

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