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cuisine Normande et d'ailleurs


Brasillé Normand

Publié par j.a sur 22 Novembre 2016, 16:49pm

Catégories : #dessert

Brasillé Normand

 

Ingrédients:

250g de farine t55 
10g de levure de boulanger
5 g de sel
35 g de sucre semoule
125g d'eau
125 g de beurre
pour le tournage
Sucre semoule en quantité suffisante

Préparation:
la veille, réaliser une détrempe comme pour le feuilletage: délayer la levure dans un peu d'eau tempérée .
Faire une fontaine avec la farine ajouter au milieu le sel , l'eau et la levure dilué.
Mélanger les ingrédients.
Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau si votre pâte est trop sèche .(elle doit cependant ne pas être trop molle).
Pétrir en donnant du corps ( de l'élasticité) à la pâte pendant 15 minutes minimum.
Débarrasser dans un cul de poule et couvrir et laisser pousser à chaleur ambiante.
Inciser en croix sur le dessus.
Lorsque la pâte à doubler de volume, incorporer le beurre au centre du pâton et tourrer dans le sucre .
Étendre la pâte en forme de rectangle (Longueur = 3 fois la largeur) jusqu'a 1cm d'épaisseur.
 
Plier en trois et donner un quart de tour à la pâte. Le premier tour est fait.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur, puis deux fois un tour simple de suite, poser au réfrigérateur 30 minutes, et tourrer encore deux tour simple à la suite, n'hésité pas tourner dans le sucre .
Stocker au frigo jusqu'a utilisation, le lendemain.
Avant utilisation réaliser un tour simple, la pâte du brasiller est prête maintenant.
Replier la pâte comme pour un pain au chocolat, sur elle même.
Laisser pousser deux heures avant de cuire.
Conseil:
Respecter les temps de repos et réaliser la pâte la veille.
Ne laisser pas trop pousser la pâte, la levure donnerait un goût trop prononcé à la pâte.
Vous pouvez utiliser du beurre concentré ou du beurre que vous aurez décanté auparavant.
La pâte est assez pétrie lorsque celle-ci devient lisse.
Vous pouvez aussi ajouter au centre du brasillé une compote de pomme avec des morceaux .

Bat de G

 

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