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cuisine Normande et d'ailleurs


Calamars Farcis

Publié par j.a sur 3 Novembre 2016, 17:43pm

Catégories : #poisson

Calamars Farcis

Calamars Farcis

Ingrédients

4 gros encornets ou 8 encornets moyens 
150 g de lard
80 g de riz
 
10 oignons moyens
2 gousses d'ail
3 CS persil haché
1 cc de thym effeuillé
1 bouquet garni
8 CS d'huile
3 verres de vin blanc
1 boîte de concentré de tomate
1/2 verre de cognac
 
1 oeuf 
Sel & poivre 
Piment de cayenne en poudre
Bâtonnet pour faire tenir les encornets.

Nettoyer les encornets, il existe des encornets surgelés déjà nettoyés en grandes surfaces.
Hachez 6 oignons moyens, une gousse d'ail, le lard, le persil et les deux encornets réservés.
Faites revenir ce hachis dans 1 CS d'huile pendant 5 mn. Ajoutez le riz, salez, poivrez.
Remplissez chaque encornet et fermez-les avec un bâtonnet.
Dans une cocotte, faire fondre à petit feu dans 2 CS d'huile, 4 oignons hachés .
Dans une poêle, faites dorer rapidement les encornets à l'huile d'olive. Mettez-les au fur et à mesure dans la cocotte. Flambez avec le cognac , mouillez avec le vin blanc, ajoutez l'huile, le thym, le bouquet garni, le concentré de tomate. Ajoutez une pincée de piment en poudre. Salez peu.
Laissez mijoter 40 mn.
Montez le jaune d'oeuf en mayonnaise avec 3 CS d'huile. Délayez avec quelques cuillerées de sauce.
Disposez les encornets sur la sauce dans le plat de service.

D.R

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Bruno 18/11/2016 15:57

Je ne suis pas un grand fan de fruits de mer, mais je serais ravi d’essayer ce plat. Je sens que je vais adorer le goût du calamar.

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