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cuisine Normande et d'ailleurs


Craquelin Pour Pâte À Choux

Publié par j.a sur 22 Novembre 2016, 17:30pm

Catégories : #les pâtes sucrées et salées

Craquelin Pour Pâte À Choux

Ingrédients;

faire avant la confection de la pâte à choux
60 g de cassonade
60 g de farine
50 g de beurre pommade
Colorant alimentaire au choix

Mélanger ensemble les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.
L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 mm d'épaisseur.
pré détailler les cercles à l'aide d'emportes pièces.
Placer de suite au congélateur pour raffermir la pâte environ 30 min.
Une fois le craquelin durcit, le déposer sur les choux.
Travailler rapidement car il se ramollit très vite.

Glisser au four et laisser cuire 10 min à 200°, puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson 10 min et prolonger finalement encore la cuisson 25 min à 160° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. A la fin de la cuisson, laisser reposer environ 5 min dans le four éteint, porte entre ouverte, pour éviter que la pâte ne retombe en passant brusquement du chaud au froid.
Laisser refroidir entièrement hors du four sur une grille.

 

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