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cuisine Normande et d'ailleurs


Douillon Aux Poires Sauce Caramel Au Beurre Salée

Publié par j.a sur 10 Novembre 2016, 18:05pm

Catégories : #dessert

Douillon Aux Poires Sauce Caramel Au Beurre Salée

Ingrédients:

8 poires williams mûres 
2 rouleaux de pâte feuilletée au beurre
2 jaunes d'oeufs
graines de sésames et amandes effilées
 

Crème d'amande:
50gr de beurre pommade
50gr de sucre
50gr d'amande en poudre
10 gr de farine
1 oeufs entier
1 sachet de sucre vanillée
5cl de pommeau
 
Mélanger tous les ingrédients au batteur ou avec un fouet dans un bol

Sauce caramel au beurre salée: 
80 g de sucre en poudre
30 g de beurre demi-sel
 
10 cl de crème liquide 
1 pincées de fleur de sel
Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, jusqu'à se transformer en un liquide.
Retirez la casserole du feu et ajouter la crème liquide tiède, remuer bien, ajouter rapidement le beurre salée et remuer , réserver pour le dressage de l'assiette.

Préchauffer le four à 200°c.

C'est le douillon, avec la différence que la pomme est remplacée par une poire d'hiver que l'on épluche, et l'on creuse, pour en lever les pépins.
Remplir le fond de la poire avec une poche à douille , ou avec une cuillère à café .
Enrouler la poire avec une bande de feuilletage dorée au jaune d'oeuf, de 5 cm de large.
Parsemer de graines de sésame et d'amande effilées .
Cuire environ 20 minutes et accompagner du caramel dans le fond de l'assiette.

A.j

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Commenter cet article

Chris 10/11/2016 22:19

Très jolie

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