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cuisine Normande et d'ailleurs


Feuilletage au beurre

Publié par j.a sur 22 Novembre 2016, 17:33pm

Catégories : #les pâtes sucrées et salées

Feuilletage au beurre

 

Ingrédients:

1 kg de farine
20 gr de sel
100gr de beurre
500 gr d'eau
550 gr de beurre

Réalisation de la détrempe: 
Tamiser la farine et faire une fontaine. 
Disposer au milieu 100g de beurre coupé en petits dés, le sel et l'eau.(Diluer le sel dans l'eau) 
Bien mélanger. Faire une boule. inciser en croix sur le dessus. 
Laisser reposer 1/2h au frais.

Tourrage: 
Taper le reste du beurre afin de le ramollir et de l'aplatir. 
Sortir la détrempe ouvrir la croix et étendre en laissant un monticule plus épais au milieu. Vous devez obtenir grossièrement la forme de la croix blanche du drapeau Suisse. 
Déposer le beurre au milieu et l'envelopper consciencieusement avec les languettes de pâte formant la croix.(Le beurre doit être complètement enfermé) 
Fariner et aplatir légèrement. 
Étendre la pâte en forme de rectangle (Longueur = 3 fois la largeur) jusqu'a 1cm d'épaisseur. 
Plier en trois et donner un quart de tour à la pâte. Le premier tour est fait. 
Laisser reposer 1/2h au frais entre chaque tour. 
Le feuilletage à généralement 6 tours, vous allez donc reproduire 6 fois cette opération. 
Vous pouvez également donner 5 tours et garder le sixième que vous effectuerez juste avant l'utilisation. 
Cuire chaud 210° avec un peu d'humidité .

Conseils :
Lorsque vous abaisserez la pâte, utilisez le minimum de farine et enlever l'excèdent.
 
Envelopper la pâte lors des temps de repos. 
Faîtes un repère après chaque tours en marquant avec les doigts enfoncés, le nombre de tours correspondant. 
Après chaque temps de repos au frais laisser la pâte quelques minutes à température ambiante avant d'effectuer le tour suivant.

 

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