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cuisine Normande et d'ailleurs


Filet Mignon De Porc Aux Pruneaux Sauce Au Pommeau

Publié par j.a sur 5 Novembre 2016, 09:40am

Catégories : #viande

Filet Mignon De Porc Aux Pruneaux Sauce Au Pommeau

Ingrédients:
pour 4 à 5 personnes :

2 filets mignons de porc environ 700 g
18 pruneaux dénoyautés et moelleux
sel et poivre
2 tranche de lards fumé
1 filet d'huile d'olive

Sauce pommeau:
2 échalotes
 
1 gousse d'ail
15 cl de pommeau
 
25 cl de fond de veau
1 carotte
thym et laurier
sel et poivre

Préparation :
Coupez les filets dans le sens de la longueur de façon à former un portefeuille. Salez et poivrez l'intérieur.
Déposez les pruneaux à l'intérieur, et refermer avec les tranches de lard.
Refermez le filet mignon et ficelez-le bien fermement, ou enroulez- le dans de la crépine de porc, salez et poivrez l'extérieur.
Dans une cocotte faite chauffez l'huile d'olive et faire revenir le mignon de porc des deux côtés 3 minutes, et déposer dans le four pendant 25 minutes à 180°c.

Épluchez la carotte et couper la en fines rondelles, émincer les échalotes finement et écraser l'ail , puis déposer le tous dans une casserole et les faire revenir avec un filet d'huile d'olive pendant 3 minutes , déglacer avec le pommeau , laisser réduire et ajouter le fond de veau puis donner une ébullition , et réserver.

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