Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

chefsetrecettesnormande.over-blog.com

chefsetrecettesnormande.over-blog.com

cuisine Normande et d'ailleurs


Galette Des Rois De Fervacques

Publié par j.a sur 27 Novembre 2016, 09:38am

Catégories : #dessert

Galette Des Rois De Fervacques

Pour 6 personnes
(diamètre 26 cm) :

7 pommes
100 g de caramel au beurre salé
20 g de beurre
1 jaunes d'oeuf
2 pâtes feuilletées au beurre
1 fève et 1 couronne

Préparer la garniture :
Peler les pommes à l'aide d'un économe et les couper en morceaux. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter les dès de pommes. Laisser mijoter les pommes environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Ajouter les 100 g de caramel au beurre salé et réserver.
Préparer la galette :
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée de 3 à 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et faire 2 cercles de diamètres différents : un de 26 cm et un de 27cm.
Piquer les cercles de pâte régulièrement à l'aide d'une fourchette ou d'un pique vite.
Disposer le disque de pâte de diamètre 26 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé sans la retourner.
Mouiller avec du jaune d'oeuf légèrement battu, le bord du rond inférieur d'environ 2 cm à l'aide d'un pinceau.
Garnir des pommes au caramel. Arrêter le garnissage à 3 cm du bord (c'est-à-dire à 1 cm de la partie mouillée).
Disposer la fève, en évitant de la positionner vers le centre.
Prendre le second rond de diamètre 27 cm qui servira de couvercle, le retourner à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis, le poser sur le rond inférieur garni.
Appliquer fermement les deux ronds avec les doigts.
Mettre une deuxième feuille de papier sulfurisé sur une deuxième plaque de cuisson ou sur un plat. Disposer ce plat avec le papier sulfurisé sur la galette et la retourner.
Cette technique permet d'avoir une galette bien plate.
Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1heure.
Préchauffer le four à 210° C (th. 7).
Pour la dorure :
A l'aide d'un pinceau dorer la galette en évitant d'en mettre sur les bords (ce qui empêcherait à la galette de se développer). Faire une petite ouverture à 3 endroits différents à l'aide d'une pointe de couteau dans la galette afin de laisser s'échapper la vapeur. Décorer le dessus de la galette d'un motif à la pointe d'un couteau coté dos pour éviter de percer la pâte.
Laisser sécher 15 minutes et dorer de nouveau.
Mettre au four la galette 30 minutes environ à 170° (th.6)

Céline

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents