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cuisine Normande et d'ailleurs


Galette Des Rois

Publié par j.a sur 27 Novembre 2016, 09:36am

Catégories : #dessert

Galette Des Rois

Ingrédients:

Crème d'amandes:
100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre semoule
50 g de beurre
10 gr de farine
1 oeuf
1 cuillère à café de rhum
 
1 cuillère à café d'arôme amande amère

Crème pâtissière:
125ml de lait
20g de sucre
1 jaune d'oeuf
15g de farine
 
Dorure pour la pâte 1 jaune d'oeuf
2 pâtes feuilletées au beurre prête à l'emploi soit 400 gr
1 Fève

Préparation :
Tourner le beurre en crème. Mélanger sucre et poudre d'amandes.
Incorporer ce mélange petit à petit au beurre + essence d'amandes .
Ajouter ensuite l'oeuf, puis la farine, et bien mélanger.
Faites bouillir le lait.
Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajouter la farine.
Verser le lait chaud sur la préparation puis remette le tout sur le feu.
Laisser la crème s'épaissir environ 2 minutes en remuent.
Réserver en couvrant le dessus de la crème de film alimentaire .
Incorporer la crème pâtissière à la crème d'amandes.
Déposer la frangipane au réfrigérateur.
Etaler la pâte feuilletée dans une plaque et remplir avec le mélange 'frangipane'à 3 centimètre du bord.
Puis à l'aide d'un pinceau souder les bords avec le jaune d'oeuf, et dorer le dessus.
Enfourner la galette 30 min à 180°C.

Dès le V ème siècle, l'Eglise donna une importance considérable à cet événement, avant tout la date de baptême du Christ.
La galette des rois, servie à cette occasion, est une tradition typiquement française qui avait déjà cours au XIV siècle.
La galette était partagée en autant de portions que de convives, plus une. Cette portion supplémentaire, appelée "part du Bon Dieu" ou "part de la Vierge", était destinée au premier pauvre qui se présenterait.

 

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