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cuisine Normande et d'ailleurs


Jarret De Bœuf Au Cidre Nouveau Et Pommeau

Publié par j.a sur 7 Novembre 2016, 16:52pm

Catégories : #viande

Jarret De Bœuf Au Cidre Nouveau Et Pommeau

Ingrédient:
Pour 4 à 5 personnes.

1.2 kg de jarret de boeuf coupé en morceaux de 60 gr environ
2 carottes
1 oignon
30 g de farine
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
40cl de cidre nouveau
15 cl de pommeau
40 cl de fond brun de veau
huile d'olive
sel poivre
Garniture:
150 g de champignons de Paris
150 g de petits oignons grelot
20 g de beurre
sucre

Préparer la garniture aromatique.
Pour cela tailler en grosse mirepoix la carotte et l'oignon.
Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile et y ajouter les morceaux de boeuf, afin de les faire rissoler.
Ajouter la garniture aromatique, la faire suer quelques minutes en mélangeant fréquemment.
Singer et torréfier quelques minutes au four.
Mélanger afin d'incorporer la farine.
Mouiller avec le cidre et le pommeau, donner une ébullition puis ajouter le fond brun de veau.
Ajouter l'ail écrasé et le bouquet garni.
Cuire à couvert, à four chaud 180°C pendant 2.30 h environ.
En cours de cuisson, remuer de temps en temps afin d'éviter à la préparation d'accrocher au fond du récipient.
Pendant ce temps, glacer à brun les petits oignons.
faire de même dans la même poêle avec les champignons de Paris escalopés.
Ajouter la garniture aux morceaux de viande,et rectifier l'assaisonnement.
Au terme de la cuisson, retirer le faitout du four.

A j

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