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cuisine Normande et d'ailleurs


Joue De Veau En Cocotte Au Poiré Et Girolles

Publié par j.a sur 5 Novembre 2016, 09:45am

Catégories : #viande

Joue De Veau En Cocotte Au Poiré Et Girolles

Ingrédients: pour 5 personnes

10 joues de veau (2 à 3 suivant la taille par personnes)
150 gr de lardons fumée
2 gousses d'ail
1 carotte
 
1 branche de céleri 
50 cl de poiré
2 branches de romarin
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Sel, poivre du moulin
500 gr de girolles
75 cl de fond de veau
1 oignon
 
Sel, poivre du moulin
25cl de crème épaisse

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Dégraisser les joues, les saler et poivrer .
Saisir à feu vif les morceaux de chaque côté afin de récupérer les sucs de la viande .
Retirer la viande et ajouter dans la poêle, les lardons fumés ainsi que l'ail l'oignon concasser, la carotte émincée , le céleri, puis les girolles.
Remettre les joues dans la cocotte et déglacer au poiré.
Mouiller jusqu'à hauteur avec du fond de veau .
Ajouter le thym et le romarin. Couvrir et mettre au four environ deux à trois heures en fin de cuisson ajouter la crème épaisse.
La cuisson est réussi lorsque la viande se détache facilement à la fourchette.

J.A

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