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cuisine Normande et d'ailleurs


La Poule Au Blanc

Publié par j.a sur 7 Novembre 2016, 16:56pm

Catégories : #viande

La Poule Au Blanc

Ingrédients pour 6 personnes :

1 poule fermière de 1,5 kg avec ses abats
2 oignons
3 carottes
3 navets
3 blancs de poireaux
3 branches de céleri
100 gr de champignons
2 clous de girofle
1 branche d'estragon frais .
1 bouquet garni
40g de beurre
40g de farine
20cl de crème fraîche
 
10cl de cidre brut
1 jaune d'œuf
sel et poivre blanc du moulin

Préparation:
Nettoyer, parer et peler les légumes. Les laisser entiers et piquer un clou de girofle dans chaque oignon.
Plonger la branche d'estragon pendant une dizaine de secondes dans une casserole d'eau portée à ébullition, puis l'égoutter et la mettre à l'intérieur de la poule vidée, salée et poivrée.
Remettre également le foie, le cœur et le gésier à l'intérieur. Ficeler la poule.
Mettre la poule dans une grande marmite et la recouvrir d'eau froide. Porter doucement à ébullition, saler et poivrer.
Ecumer, puis ajouter les légumes et le bouquet garni. Laisser reprendre l'ébullition, puis baisser le feu et établir des frémissements réguliers. Couvrir à moitié et laisser cuire pendant 2 heures.
Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine, mélanger et faire cuire 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
Lorsque le roux commence à blondir, verser doucement, sans cesser de remuer, 40cl de bouillon de la marmite. Laisser épaissir sur feu moyen en remuant.
Mélanger la crème et le jaune d'œuf dans un bol, saler et poivrer.
Délayer avec 10cl de cidre puis verser cette liaison dans la casserole de sauce blanche. Mélanger, saler et poivrer.
Egoutter la poule, la déficeler et la couper en morceaux.
La mettre dans un plat creux chaud avec les légumes eux aussi bien égouttés.
Napper d'un peu de sauce .

Poule au Blanc est une recette très ancienne, spécialité culinaire de Normandie. Ce plat onctueux au goût très doux est traditionnellement servi le dimanche de Pâques.
Il s'agit d'une poule mise à cuire à feu très doux avec des carottes, des navets, des poireaux, des oignons cloutés et un bouquet garni dans une sauce blanche mouillée de cidre et d'eau. La sauce d'accompagnement est ensuite élaborée à l'aide d'œufs et de crème fraîche mouillés de jus de cuisson.

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