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cuisine Normande et d'ailleurs


Les Champignons De Normandie

Publié par j.a

Les Champignons De Normandie

L'automne est une période particulièrement appréciée des amateurs de champignons.
La cueillette des champignons est réglementée par des arrêtés préfectoraux dans les forêts domaniales de Basse-Normandie, reconductibles chaque année.
Dans le Calvados
L'arrêté préfectoral en vigueur précise que :
 
la cueillette est limitée à un panier de 10 litres par personne et par jour
la cueillette est tolérée tous les jours de 8 h le matin jusqu'au coucher du soleil, sauf les mardis et jeudis
la cueillette de champignons sauvages dans un but pédagogique et/ou scientifique est soumise à autorisation de l'ONF
le ramassage à des fins commerciales est interdit sans autorisation expresse de l'ONF désignant les espèces, les jours et les lieux précis de collecte
l'arrachage et la destruction des champignons, ainsi que l'utilisation d'outils scarificateurs sont interdits. Seuls l'utilisation de couteaux ou engins coupants est autorisée
la cueillette doit se faire dans le respect des autres utilisateurs de la forêt
la cueillette est interdite dans les parcelles dont les arbres ont une hauteur inférieure à 1,80 m (jeune semis).
Les champignons sauvages ne sont pas cultivables (à une exception près qui est la truffe noire ou des tentatives de cultures ont été entreprises dans la région de la Dordogne)
Les champignons sauvages comestibles poussent dans toutes les régions de la France dans des conditions climatologiques particulières à savoir à une température douce et humidité suffisante propice à la pousse des champignons de bois, vergers, prairies et prés et durant TOUTE l'année !
Les forêts, les prairies, vergers et prés de la Normandie et particulièrement au Perche dans l'Orne produisent des champignons du type champignons sauvages comestibles.
Les périodes de cueillette des champignons sauvages comestibles vont de janvier à fin décembre et non pas, contrairement à ce que la plupart d'entre nous peuvent croire : uniquement en fin d'été et automne !
Voici un aperçu des variétés de champignons sauvages comestibles se trouvant en France
ainsi que leur période de cueillette:
La cèpe est un champignon comestible aussi appelé bolet, gros pied, en Italien funghi Porcini et en Latin boletus edulis : champignon à chapeau, gros pied blanc et petit chapeau brun.

Les cèpes se cueillent de juin à décembre
La morille, Morchella Esculenta: cueillette de mars à juin
La trompette de la mort, Craterellus Cornucopiodes: cueillette d'août à fin janvier
La girolle, Cantharellus Cibarius. La cueillette peut se faire de mai à février
Les chanterelles à pied jaunes, Cantharellus Lutescens qui sont en fait entièrement jaunes: cueillies de novembre à février et les chanterelles grises, Cantharellus Tubiformis cueillies d'octobre à janvier
Mousseron de la Saint Georges, Calocybe Gambosa: cueillette d'avril à juin
Mousseron, Marasmius Oreades. saison de cueillette: de mai, juin et de septembre à novembre
Pied de mouton, Hydnum Repandum: cueillette d'août à début mars
Le bolet bai, Boletus Badius reconnaissable par son col sur le pied: à ne pas confondre avec le cèpe!
Période de cueillette de juillet à fin octobre.
La nonette voilée, Suillus Luteus est comestible à condition de retirer la pellicule visqueuse recouvrant le chapeau. Le bolet bai ne possède pas d' anneau sur le pied, et les pores bleuissent au toucher.
Le lactaire, Lactarius Deliciosus: cueillette d'août à fin novembre.
Les tricholomes: le canari (Tricholoma Flavovirens) le griset (Tricholoma Terreum) et le charbonnier (Tricholoma Portentosum) Saison de cueillette: de fin septembre à la mi décembre
Les pieds bleus, Rhodopaxillus Nudus, Lepista Nuda et Tricholoma Nudum: à cueillir de septembre jusqu'en janvier. Le pied bleu est appelé maintenant: LEPISTA NUDA, les spores sont très finement verruqueuses, caractéristique des lépistes.
Attention à tricholoma flavovirens ( TRICHOLOMA EQUESTRE ), absorbé en grandes quantités ou ingestions
répétées fréquemment, il peut provoquer des "rhabdomyolyses" pouvant être mortelles.
Gare aux amateurs novices et profanes qui croient tout connaître au sujet des champignons sauvages comestibles et toxiques!
En France on trouve dans la nature environ 3000 variétés de champignons sauvages.
Sur les 3000 sortes de champignons sauvages seulement une bonne DOUZAINE sont franchement comestibles.
Les autres étant sans valeur nutritive ou encore toxiques et dangereux pour la santé !
En cas de doute abstenez-vous de les cueillir.
Beaucoup de champignons sauvages sont dangereux, provoquant des troubles, lors de la consommation, dont quelques uns qui sont mêmes mortels ! Exemples de troubles de santé causés :
Perturbations du système nerveux, les troubles digestifs, l'apparition de convulsions.

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