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cuisine Normande et d'ailleurs


Les Différents Types De Farine

Publié par j.a

Les Différents Types De Farine

 

Il existe plusieurs blés, dont deux ont une importance économique réelle à l'heure actuelle :

le blé dur (Triticum turgidum ssp durum) est surtout cultivé dans les zones chaudes et sèches (sud de l'Europe, par exemple sud de la France ou Italie). Le blé dur est très riche en gluten. Il est utilisé pour produire les semoules et les pâtes alimentaires ;
le blé tendre, ou froment , (Triticum æstivum) de beaucoup le plus important, est davantage cultivé dans les hautes latitudes (par exemple en France, au Canada, en Ukraine). Il est cultivé pour faire la farine panifiable utilisée pour le pain.

Parmi d'autres variétés autrefois beaucoup cultivées, signalons :

l'épeautre, sous-espèce du blé tendre, à grain vêtu (qu'il faut donc décortiquer avant de moudre) (Triticum aestivum ssp. spelta) ; très apprécié pour l'agriculture biologique en raison de sa rusticité et de la qualité du pain qu'il permet.
l'engrain ou petit-épeautre, (Triticum monococcum), espèce à grain vêtu également, à faible rendement, très anciennement cultivée, qui est en partie à l'origine des blés cultivés actuels.

Les farines de bases

Farine Type 45 : Farine pâtissière 
Farine Type 55 : farine panifiable. C'est la farine la plus utilisée pour le pain blanc

Les farines spéciales

Farine Morvandelle : contient du levain de seigle déshydraté. Cette farine donne un pain plus coloré, plus goûteux et qui se conserve très bien 
Farine aux 7 Céréales aussi appelée Graine de Champion. Elle contient comme son nom l'indique 7 Céréales ( le blé, bien sûr, mais aussi : tournesol, lin brun, lin jaune, millet, sésame, pavot bleu) 
Farine complète 
Farine de Campagne : pain de Campagne 
Farine la Parisienne : pain goûteux, aromatique, présentant un goût et une odeur de levain légèrement acidulé 
Farine la Moissonnée : pain aux 3 céréales : blé, orge, avoine. A la texture craquante et aux notes légèrement miellées 
Farine Finepi : un pain nutritionnel, équilibré et riche en goût. 
Farine de Meule : farine de blé Type 65 obtenue sur meule de pierre en silex 
Farine de Seigle : pour pain de seigle

Source : Wilkipédia .

 

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