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cuisine Normande et d'ailleurs


Mirliton De Rouen

Publié par j.a sur 27 Novembre 2016, 09:46am

Catégories : #dessert

Mirliton De Rouen

Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
120 g de confiture d'abricots
90 g d'amandes en poudre
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
70 g de crème fraîche épaisse

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez des cercles dans les pâtes feuilletées et foncez-en des empreintes à mini tartelettes.
Disposez une cuillère à soupe de confiture dans chacune, puis dans un bol, mélangez la poudre d'amandes et le sucre. Ajoutez 2 oeufs et fouettez. Versez enfin le sucre vanillé et la crème.
Remplissez aux 3/4 les tartelettes de préparation, puis enfournez 20 à 25 minutes.
Les mirlitons de Rouen sont des tartelettes garnies de crème fleurette, au goût d'amande et de fleur d'oranger. Elles étaient confectionnées par les pâtissiers avec les restes de pâte feuilletée ; mais la tradition s'est perdue car impossible d'en dégoter dans les étals des pâtisseries rouennaises.

On trouve mention des mirlitons dans les livres de recette du XIXème siècle. Ce sont des tartelettes à base de pâte feuilletée, dont la garniture varie : ceux de Rouen sont caractérisés par leur appareil à base de crème fraîche ou de crème fleurette, qui font la réputation de la ville.
Comme les produits laitiers qui alimentaient les marchés parisiens, la crème fleurette des environs de Rouen était réputée au XIXème siècle. C'est la crème qui se forme spontanément à la surface du lait cru laissé reposé pendant plusieurs heures à l'air ambiant.

"Mirliton" évoque une contine enfantine ; c'est une flûte qui sert à jouer des airs populaires. Et on trouve d'autres mirlitons pâtissiers : ceux de Pont-Audemer, sous la forme de cigarettes russes garnies de mousse pralinée et ceux de Paris, à la confiture d'abricots.

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