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cuisine Normande et d'ailleurs


Parmentier De Joue De Bœuf Grand-Mère

Publié par j.a sur 12 Novembre 2016, 11:23am

Catégories : #viande

Parmentier De Joue De Bœuf Grand-Mère

Ingrédients:
4 à 6personnes

2 joues de bœuf (900 g)
2 oignons
3 échalotes
2 carottes
1 branche de céleri
3 gousses d'ail
50 cl de votre vin rouge ordinaire
1 litre de fond de veau
1 c. à s. de concentré de tomate
1 pincée de gros sel
1 c. à s. de poivre blanc en grains
1 bouquet garni
2 brins de persil plat

4 oignons rouge émincés finement
5 cl de grenadine

8 grosses pommes de terre pour purée
50 gr de beurre
20cl de lait entier

Colorer les joues de bœuf dans une cocotte, puis préchauffez le four à 140 °C.
Couper grossièrement les oignons, les échalotes, les carottes, le céleri, et l'ail haché.
Faites colorer cette garniture aromatique dans une poêle, puis ajouter-la aux joues de bœuf.
Mouiller avec le vin rouge de votre choix, et laisser réduire 10 minute environ .
Ajouter le fond de veau dans la garniture , le gros sel, le poivre blanc et le bouquet garni.
Enfourner à couvert pour 4 heures minimum.
 

Faire fondre les oignons rouges dans une casserole avec une goutte d'huile d'olive, puis ajouter 5 cl de grenadine , laisser cuire doucement à couvert.

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, pour effectuer la purée, la purée réalisé ajouter le beurre et le lait, puis rectifier l'assaisonnement .

Ecraser la joue de bœuf une fois cuite avec une fourchette, et ajouter un peu de jus de cuisson et le persil haché.
Disposer la joue dans des cassolettes ou un grand plat, et ajouter l'émincé d'oignons rouge, puis la purée avec une poche ou une spatule.

Remettre le Parmentier au four 12 minutes environ à 190°c, accompagner le plat d'une salade verte.

J.A

 

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