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cuisine Normande et d'ailleurs


Pâte À Brioche

Publié par j.a sur 22 Novembre 2016, 17:40pm

Catégories : #les pâtes sucrées et salées, #dessert

Pâte À Brioche

Ingrédients:

500g de farine
10g de sel
20g de levure de boulanger
5 oeufs battus
 
250g de beurre tempéré en dés
60g de sucre
1dl d'eau

Préparation:
Disposez la farine en fontaine dans une bassine inox, ajoutez le sel et le sucre.
Diluez la levure avec une cuillère à soupe d'eau tiède (Maxi 45°)
Ajoutez les oeufs battus et la levure diluée à la farine et mélangez, en même temps, ajoutez l'eau et mélangez encore.
Vous allez obtenir une pâte légèrement collante et pas trés lisse.

Commencez le pétrissage de la pâte en étirant et repliant la pâte sur elle même afin de lui apporter du corps (Elasticité).
Après 1/4 d'heure de pétrissage intensif,la pâte doit être lisse et élastique, ajoutez le beurre tempéré et coupé en petits morceaux.
Pétrir à nouveau jusqu'a ce que le beurre soit complètement mélangé.

Déposez dans une bassine , recouvrir d'un linge et laisser pousser à température ambiante.
Après quelques heures (suivant la température de la pièce) la pâte à doublée de volume, vous devez la rabattre, avec la main en tapant dessus vous allez faire retomber la pâte.
Celle-ci doit retrouver son volume d'origine.

Stockez au réfrigérateur avant utilisation, au moins 3 heures.

 

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