Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

chefsetrecettesnormande.over-blog.com

chefsetrecettesnormande.over-blog.com

cuisine Normande et d'ailleurs


Pâte À Croissant

Publié par j.a sur 13 Novembre 2016, 19:30pm

Catégories : #les pâtes sucrées et salées

Pâte À Croissant

Ingrédients:

1 kg de farine
25 gr de sel
120 gr de sucre
60 gr de levure fraîche
480 Gr d'eau
200 gr de beurre

500 Gr de beurre de tourage

Préparation:
Délayez la levure dans l'eau tiède.
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, le sucre les 200Gr de beurre et la levure délayée.
Travaillez la pâte longuement jusqu'à son homogénéité.
Si elle est ferme, ajoutez un peu d'eau puis retravaillez la.
Couvrez le saladier d'un torchon puis laissez monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud (22°-25°C). La pâte doit au minimum doubler de volume.
Ecrasez la pâte pour chasser le gaz carbonique contenu puis disposez à nouveau un torchon, entreposez au réfrigérateur et laissez gonfler durant 1h00.
Crevez à nouveau la pâte, couvrez d'un torchon, disposez 30 minutes au congélateur.
Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Etalez le beurre tempéré sur la moitié de la surface puis rabattez la moitié non beurrée sur l'autre moitié. Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.

Rabattez les 2 extrémités vers le centre. Disposez 30 minutes au réfrigérateur.
Recommencez l'opération précédente. Disposez au réfrigérateur 30 minutes.
A l'utilisation, Abaissez la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d'épaisseur.
détaillez des triangles isocèles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur.
Roulez les croissants en partant de la base. Cintrez les (cintrer=courber) et disposez les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm.
Dorez les aux jaune d'oeuf dilué (1 jaune d'oeuf+5cl d'eau), laissez gonfler à l'abri des courants d'air dans un endroit chaud (22°-25°C) pendant 45'-1 heure
Enfournez à four très chaud (220°C-250°C) pendant 20-25 minutes.

 

Commenter cet article

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents