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cuisine Normande et d'ailleurs


Paupiettes De Sole Et Crevettes Grises

Publié par j.a sur 13 Novembre 2016, 18:52pm

Catégories : #poisson

Paupiettes De Sole Et Crevettes Grises

Ingrédients:
pour 4 personnes

6 files de soles
300 g de crevettes grises
½ l de coques
1 bouquet garni
20 cl de crème fraîche d'Isigny
15 cl de cidre brut normand
125 g de beurre demi-sel
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre

Préparation:
Rincez les coques dans plusieurs eaux pour les débarrasser de leur sable. Mettez-les dans une casserole avec le cidre et le bouquet garni.
Salez, poivrez. Couvrez et laissez ouvrir 5 min en remuant. Egouttez les coques, décoquillez-les et récupérez le jus de cuisson.
Rincez la ciboulette et faites blanchir quelques brins 3 min dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et rafraîchissez-les.
Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
Rincez les filets de soles, coupez-les en deux dans la longueur. Roulez-les sur eux-mêmes et ficelez-les avec un brin de ciboulette en glissant 1 crevette grise dessous. Disposez les roulades dans un plat à four beurré. Salez, poivrez et mouillez avec le jus de cuisson filtré des coques. Recouvrez d'une feuille de papier aluminium et enfournez 10 min. Réservez au chaud.
Versez le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez la crème et faites réduire 5 min. Hors du feu, incorporez le beurre restant en parcelles en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Poivrez, ajoutez les crevettes et les coques pour les réchauffer.
Nappez les assiettes de sauce, disposez les filets de soles, parsemez de
 
ciboulette ciselée et servez .

 

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