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cuisine Normande et d'ailleurs


Pavé De Lieu Jaune À La Vanille Et Au Zeste De Citron

Publié par j.a sur 13 Novembre 2016, 18:57pm

Catégories : #poisson

Pavé De Lieu Jaune À La Vanille Et Au Zeste De Citron

Ingrédients

pour 4 personnes :

4 pavés de lieu de 140 à 160 gr avec la peau
120 gr de beurre
½ gousse de vanille
1 citron non traité
Sel et poivre

Préparation :
Saler et poivrer les pavés. Les poêler côté peau, à feu doux, dans un mélange beurre et huile : départ sur la peau. Cette cuisson permettra de faire croûter la peau.
En parallèle, faire fondre le beurre dans une casserole et couper le feu lorsqu'il est mousseux. Y faire infuser 1/2 gousse de vanille et les zestes d' 1/4 de citron.
Saler, poivrer et laisser infuser 15 minutes.
Couper le feu sous la poêle, retourner les pavés de lieu et couvrir la poêle 5 minutes.
 
Le poisson est prêt à être servi. Placer chaque pavé au cœur d'une assiette.
L'arroser avec le beurre vanillé.
 
Accompagner avec du riz, des cocos de Paimpol ou une écrasée de pommes de terre.

Recette de Ivan VAUTIER, Restaurant Ivan Vautier à Caen (14)

 

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