Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

chefsetrecettesnormande.over-blog.com

chefsetrecettesnormande.over-blog.com

cuisine Normande et d'ailleurs


Pot Au Feu Du Bessin

Publié par j.a sur 20 Novembre 2016, 10:39am

Catégories : #viande

Pot Au Feu Du Bessin
Pot Au Feu Du Bessin

Ingrédients :

Viande de race Normande:
4 litres d'eau
500gr de jarret, 500 gr de gîte, et 200 gr de queue de boeuf.
3 os à moelle
3 oignons
1 gousse ail
2 blancs de poireaux
6 carottes
1 chou vert
4 navets
8 pomme de terre bf 15
1 branche de céleri
3 clous de girofle
thym, laurier, persil

Rincer la viande à l'eau froide, puis la mettre dans une cocotte et la recouvrir de 5 litres d'eau.
Laisser la viande cuire à feu très doux pendant environ 2h avec les oignons et les clous de girofle.

Ecumer la surface de l'eau toutes les demi-heures.
au bout de 2h, la surface de l'eau doit être propre.
A 1 heure de cuisson :
Ajouter les légumes, carottes et les navets, et le laurier, thym.
10mn plus tard, ajouter le choux et 10minutes plus tard ajoutez les poireaux.
Ajouter l'os à moelle une dizaine de minutes avant la fin.

le pot-au-feu est "la base de notre cuisine, c'est par lui que notre cuisine nationale se distingue de toutes les autres". Il fournit en effet à la fois un potage (le bouillon), de la viande bouillie (généralement du boeuf) et des légumes.

le pot-au-feu symbolise le repas unique du pauvre. Ce n'est qu'à partir du 18ème siècle que le pot-au-feu devient un plat majeur de la cuisine bourgeoise.

 

Commenter cet article

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents