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cuisine Normande et d'ailleurs


Ris De Veau Aux Girolles

Publié par j.a sur 12 Novembre 2016, 11:41am

Catégories : #viande

Ris De Veau Aux Girolles

 

Ingrédients pour 4 pers:

450 gr de ris de veau
100 gr de beurre
sel , poivre
400 gr de girolles
1 échalote
2 cuil à soupe de fond de veau
2 cuil à soupe de farine
3 cl de vinaigre de cidre
thym et laurier
2 cuil à soupe de persil plat ciselé

Préparation:
Plonger les ris de veau dans une casserole d'eau froide salée. Porter ébullition et laisser blanchir 10 min.
 
Egouttez et séchez . 
Retirer la membrane, presser fortement les ris de veau en s'aidant de ce quelque chose de lourd.
Les ris sont prêts à être cuisinés, mettre au frais 1 heure.
Emincer le ris de veau en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.
Poêler les tranches, 2 min de chaque côté à feu moyen, avec le beurre, saler et poivrer et déglacer avec le vinaigre de cidre.
Concasser les girolles et faites-les suer dans une casserole avec l'échalote ciselée finement, dès que l'eau s'est évaporée, ajouter le fond de veau le thym et le laurier, et déposer les ris de veau dans la sauce, donner une ébullition et débarrasser dans un plat et ajouter le persil haché.
Servir avec des tagliatelles et des asperges vertes.

A.j

 

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