Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

chefsetrecettesnormande.over-blog.com

chefsetrecettesnormande.over-blog.com

cuisine Normande et d'ailleurs


Soupe Aux Huîtres De Normandie

Publié par j.a sur 8 Novembre 2016, 12:12pm

Catégories : #soupe et potage

Soupe Aux Huîtres De Normandie

Ingrédients :
pour 8 personnes

48 huîtres
500 g de carottes
300 g d'oignons
80 g de céleri-rave
1 gousse d'ail
1 échalote
50 cl de vin blanc
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de farine
5 cuillères à soupe de crème fraîche
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 litre et demi d'eau
Persil
Estragon

Préparation:
Epluchez et lavez les légumes.
Emincez le céleri et les oignons, hachez l'ail et l'échalote, et coupez les carottes en rondelles.
Dans une cocotte, versez l'huile, faîte revenir l'oignon, l'ail et l'échalote pendant 5 minutes, puis ajoutez les carottes et le céleri.
Saupoudrez de farine et mélangez.
Versez le vin blanc et 1 litre et demi d'eau.
Ajoutez le bouquet garni, le persil, l'estragon et faîtes cuire pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, ouvrez et sortez les huîtres de leur coquille puis égouttez-les.
Dans un récipient, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs.
Filtrez le potage, ajoutez le mélange crème-oeuf puis ajoutez l'eau des huîtres et faîtes-les pochés dans bouillon.
Mélangez et servez aussitôt avec des croûtons de pain frottés à l'ail.

 

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents