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cuisine Normande et d'ailleurs


Soupe De Moules Au Cidre

Publié par j.a sur 8 Novembre 2016, 12:38pm

Catégories : #soupe et potage

Soupe De Moules Au Cidre
 

Ingrédients:

2 kg de moules de bouchot
2 oignons
1 grosse échalote
3 blancs de poireaux
3/4 de litre de cidre brut
3/4 de litre de lait
65 gr de beurre
75 gr de créme épaisse
20 gr de fécule de pommes de terre
15 gr de cerfeuil
sel et poivre du moulin

Gratter et laver les moules, faites les ouvrir dans un récipient couvert sans liquide et à feu doux.
Retirer les des coquilles et réservez les , puis filtrer le jus.
Faites revenir les oignons l'échalote et les poireaux finement haché avec le beurre, faire suer et mouiller avec le cidre , et le lait l'ensemble doit cuire 20 minutes à feu doux.
Ajouter le jus de cuisson avec la fécule dilué , ainsi que la crème saler et poivrer; ajouter les moules en dernier juste pour les réchauffer .
Vous pouvez rajouter des croûtons , et le cerfeuil sur la surface de la soupe.

J.R

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