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cuisine Normande et d'ailleurs


Soupe De Poisson De La Côte De Nacre

Publié par j.a sur 8 Novembre 2016, 12:17pm

Catégories : #soupe et potage

Soupe De Poisson De La Côte De Nacre

Ingrédients:

1.5 kg de petits poissons de roche
25 cl de vin blanc sec
300gr d'étrilles
 
500 g de tomates 
2 gros oignons 
3 carottes 
2 blanc de poireaux 
1 branche de céleri 
2 gousses d'ail 
2 bulbes de fenouil
1 brin de thym
 
2 feuilles de laurier 
3 tiges de persil 
4 pincées de filaments de safran 
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive 
sel, poivre 
2 pincées de piment de cayenne

Écaillez les poissons, videz-les, rincez-les et épongez-les.
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
Epluchez l'oignon, émincez-le ainsi que le blanc de poireau et le céleri.
Pelez les gousses d'ail et hachez-les grossièrement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et faites-y blondir l'oignon, l'ail, le poireau et le poivron.
Ajoutez alors les tomates, les carottes émincées, le fenouil, le thym, le laurier, le persil, le safran , le piment et les poissons.
Salez et poivrez. Mélangez pendant 2 mn et ajoutez le vin blanc, puis couvrez et laissez cuire 10 mn à feu doux. Versez alors 2.5 litres d'eau chaude, couvrez et laissez cuire 20 mn à feu doux.
Lorsque la soupe est cuite, passez-la au tamis ou au mixer, en pressant bien pour extraire tout le suc des poissons.

Accompagner d'une rouille et de croûtons .

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