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cuisine Normande et d'ailleurs


Souris D'agneau Prés Salée Au Cidre Du Cotentin

Publié par j.a sur 12 Novembre 2016, 12:04pm

Catégories : #viande

Souris D'agneau Prés Salée Au Cidre Du Cotentin

Pour 6 personnes :

6 souris d'agneau,
4 c. à soupe d'huile d'olive,
2 verres de cidre normand brut
30cl de fond de veau,
1 branche de thym
 
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
2 cuillères à café de concentré de tomates
1 poivrons rouges
3 oignons
 
2 gousses d'ail
4 tomates
 
1 pincées de piment d'espelette, 
sel et poivre.

Préparation:
Faites revenir les souris d'agneau à la poêle, 10 min à feu moyen, avec l'huile d'olive, en les retournant souvent, déglacer au cidre, débarrasser dans une cocotte.
Ensuite faire revenir les lanières de poivrons avec les oignons émincé , et ajoutez les tomates épépinées coupé en morceaux et l'ail puis mettre le tous dans la cocotte, ajoutez le concentré de tomates et le piment d'espelette, le laurier le romarin et le thym .
versez le fond de veau, sel et poivre et le concentré de tomates .
Cuire 1h45 à 180°C .

Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). regroupe 14 éleveurs, 4 en îlle-et-Vilaine et 10 dans la Manche, qui se sont engagés à respecter le cahier des charges strict qui garanti la qualité de ce produit.
 
La particularité de cet agneau réside principalement dans son régime alimentaire. En effet son goût et sa texture uniques sont liés aux pâturages sur lesquels les bêtes viennent se nourrir lorsque la marée se retire en baie du Mont-Saint-Michel.
Dans ces prés, poussent des plantes particulières capables de supporter le sel. Les bêtes parcourent de longues distances pour trouver la quantité nécessaire à leur besoin quotidien, ce qui produit une viande tendre et un gras ferme.
 
5000 brebis et entre 3000 et 4000 agneaux sont ainsi élevés chaque année et au moment de l'abattage, les agneaux ont au moins 115 jours, dont 70 passés dans les prés-salés.

A

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