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cuisine Normande et d'ailleurs


Tarte Aux Noix Du Bocage

Publié par j.a sur 6 Novembre 2016, 15:59pm

Catégories : #dessert

Tarte Aux Noix Du Bocage

Ingrédients:

125 gr de sucre
250 gr de miel
1/4 litre de crème liquide

150 gr de cerneaux de noix

Pâte sablé: 
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
une pincée de sel
100 g de sucre
150 g de beurre
250 g de farine
30 gr de poudre d'amande

Mettre les oeufs, le sel, le sucre, la poudre d'amande dans un bol et mélanger avec une spatule. 
Ajouter le beurre qui ne doit pas être trop mou. 
Ajouter la farine, mélanger à la spatule , former la pâte en boule à la main.
Pétrir le moins possible.
 
Laisser reposer au frais environ 2 heures .
Etalez la pate a l'aide d'un rouleau dans un moule à tarte, disposer un papier sulfurisé sur la pâte, verse des noyaux ou du riz et enfourne pour 20 min à 180°c.
Je sors le moule du four, enlève le riz et le papier sulfurisé et remets dans le four pour 10 min.

Préparer le caramel : dans une casserole verser le sucre et ajouter le miel .
Mettre sur feu vif, puis moyen et laisse le sucre fondre jusqu'à obtention d'un caramel d'une belle couleur dorée.
Ajouter les cerneaux de noix et mélanger.
Sortir la casserole du feu et ajouter la crème et mélanger.
Le sucre durci.
Remettre sur feu doux et en remuant sans arrêt et fais fondre à nouveau le sucre.
mélanger jusqu'à ce que le caramel commence à se détacher de la casserole et que la pâte soit onctueuse.
Verser le caramel sur la tarte.
Mettre la tarte au réfrigérateur 1 h30 avant de déguster.

J.P Lemasson pâtissier

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