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cuisine Normande et d'ailleurs


Travers De Cochon De Bayeux Mariné Aux Épices Douces

Publié par j.a sur 12 Novembre 2016, 12:11pm

Catégories : #viande

Travers De Cochon De Bayeux Mariné Aux Épices Douces

Pour 6 personnes:

1,5 Kg de travers de porc
20 Gr de paprika
10 Gr de Colombo
40 Gr de miel
1 pincée de cumin
30 Gr de moutarde forte
Thym et laurier
sel et poivre
1 pincée de piment
 
1 pincée de cumin en poudre

Pour la sauce au Porto rouge:
2 Echalotes
1 gousse d'ail
Thym
Laurier
20 Cl de fond de veau
15 Cl de porto rouge
sel et poivre
1 Cuillère a café de miel
15 Gr de beurre:
20 gr de raisin sec

Dans un bol, mélangez le miel, toutes les épices sel et poivre.
Coupez-la viande en morceaux, et arrosez les travers de porc avec la marinade, laisser mariner environ trois à 6 heures.
Faites cuire 55 minutes à 200°C en badigeonnant régulièrement les travers de porc .

Pour la sauce:
Faire fondre les échalotes ciselées au beurre avec les raisins sec.
Mettre le thym et le laurier, déglacer au porto, laisser réduire puis incorporer le miel,
Faire réduire et ajouter le fond de veau.
 
Saler et poivrer .

Servir avec un Pinot gris.

La race «Porc de Bayeux» provient de croisements réalisés au milieu du XIXe siècle entre le porc normand et le porc noir du Berkshire. Le Bessin est son berceau et avant la dernière guerre.

A .j

 

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