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cuisine Normande et d'ailleurs


Tripes À La Mode De Caen

Publié par j.a sur 8 Novembre 2016, 12:53pm

Catégories : #viande

Tripes À La Mode De Caen

Recette pour 8 personnes :
Ingrédients;

3 kg de panse de boeuf (feuillet, caillette et franche muche) l'ensemble s'appelle « la mésentère » en patois normand.

1 pied de veau coupé en 2
300 gr de carottes émincées
300 gr d'oignons émincés
1 blanc de poireau émincé finement
2 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées)
1 peu de fleur de thym
1 feuille de laurier
1 l de cidre brut
1/2 l de vin blanc sec
5 cl de calvados

Mettez le morceau de panse et les 2 demis pieds de veau dans une grande casserole. remplissez d'eau froide et portez à l'ébullition (blanchir) gardez cette ébullition pendant 2 min puis sous le robinet d'eau froide bien nettoyer les morceaux.
égouttez puis coupez la panse en carrés de 7 à 8cms de côté.
dans la casserole allant au four , mettez au fond les carottes, les oignons, l'ail le thym, le laurier, et le blanc de poireau émincé puis mettez vos carrés de panses et vos demis pieds, salez poivrez au poivre du moulin et alors versez le vin blanc, le cidre, et le calvados puis mettre un couvercle sur votre casserole.
Enfourner et faire cuire à chaleur douce 140°C pendant 8 à 9 heures environ.

A la petite normande:
Charcutier
LEPONT-HAUVEL 14114 ver sur mer
tel:02.31.22.86.72
Grand prix International 2006
Grand prix national 2000 2002 2004 2005 2007 2009
Prix national 2010 à la tripière d'or.
Mardi -vendredi: marché de Courseulles sur mer
Samedi :marché de Dives sur mer
Dimanche: marché de Caen place Courtonne .

La Tripière d'or est une confrérie gastronomique normande, créée à Caen en 1952 par Jean Le Hir, consacrée à la dégustation et à la promotion des tripes à la mode de Caen.
La confrérie organise chaque année un concours pour les professionnels dont le savoir-faire permet aux gourmets d'apprécier ce plat typique

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