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cuisine Normande et d'ailleurs


Viennoise De Sandre Fondante

Publié par j.a sur 13 Novembre 2016, 19:02pm

Catégories : #poisson

Viennoise De Sandre Fondante

Ingrédients
Pour 6 pers

1.4 kg de filet de sandre
Pour la viennoise :
250 gr emmental râpé
300 gr beurre
 
250 gr pain de mie sans peau 
70 gr de poudre de noisette ou amande
1 pincée de piment en poudre
 
1 zeste de citron 
sel et poivre
huile d'olive

Préparation:
Déposer tous les ingrédients au robot coupe afin d en faire une pâte homogène.
Etaler cette pâte au rouleau environ de deux millimètre et demi d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé, ou d'un papier film et mettre au frigo deux heures environ afin que le beurre durcisse, puis pré- découper les rectangles de pâte de la taille des filets de poisson.

Salé et poivré les filets de sandre de 200 gr environ, ensuite déposer la viennoise sur les filets, et poêler juste du côté de la viennoise dans une poêle antiadhésif à feu moyen avec un filet d'huile d'olive, laisser dorée prudemment 2 minutes sans trop colorer, débarrasser les filets dans un plat allant au four, et laisser cuire 12 minutes à 180°c . 
Servir avec des petits légumes et un beurre Nantais.

A.J

 

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