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cuisine Normande et d'ailleurs


Dinde Aux 3 Fruits D'Hiver

Publié par j.a sur 4 Décembre 2016, 13:53pm

Catégories : #viande

Dinde Aux 3 Fruits D'Hiver

Ingrédients

1 jeune dinde de 2,5 kg
2 pommes légèrement acides
150g de pruneaux
15 marrons naturels
150g de chair à saucisse
200g de jambon cuit
le foie de la dinde
1 oeuf
1 c à s de cognac
Sel, poivre
3 c à s d'huile
20g beurre

Préparation
Faire tremper les pruneaux dans l'eau tiède pendant plusieurs heures.
Les égoutter, les dénoyauter et les partager en deux.
Egoutter les marrons, les écraser.
Faire revenir le foie dans une noix de beurre chaud, le hacher ensuite avec le jambon.
Peler les pommes, les râper.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
Ajouter la chair à saucisse et mélanger (au besoin pétrir à la main)
Saler, poivrer. Incorporer l'oeuf et le cognac
Introduire cette farce dans le corps de la dinde. Coudre les ouvertures.
Brider la volaille, l'enduire d'huile. La mettre dans un plat en terre.
Verser deux verres d'eau dans le plat.
Faire cuire au four th 6-7 (200-225)20 à 30 mn de cuisson par 500 g.
Arroser souvent la dinde,et la retourner plusieurs fois. Si la sauce se réduit trop, ajouter un peu d'eau bouillante
Lorsque la dinde est cuite, la découper, la dresser sur le plat de service chaud. Couper la farce en tranche et disposer au centre du plat
Déglacer le plat de cuisson avec un peu d'eau chaude et verser la sauce dans une saucière.
Servir le tout très chaud.

Lydie

 

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