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cuisine Normande et d'ailleurs


Douillons De Pommes farci à l’andouillette

Publié par j.a sur 28 Décembre 2016, 08:03am

Catégories : #viande

Douillons De Pommes farci à l’andouillette

Pour 6 personnes:

6 Pommes royal gala
4 Andouillettes
2 Echalotes

1/2 Cuillère à soupe de moutarde de Meaux
10 Cl de crème épaisse
persil ou ciboulette ciselé
sel et poivre
1 gousse d'ail

20 Gr de beurre
3 feuilles de brick ou pâte filo

Vider les pommes avec une cuillère en enlevant les pépins au centre puis, concasser la chair en petit cube.
Enlever la peau des andouillettes, la couper en morceau.
Ciseler les échalotes, et les faire revenir au beurre avec les pommes, l'ail écrasé et l'andouillette
Cuire le tout trois minutes,et incorporer la crème et la moutarde de Meaux .
Saler et poivrer, disposer l'ensemble dans les pommes vidées et le reste dans de la feuille de brick roulé, puis mettre au four environ 15 minutes à180°.

Pour la sauce au pommeau :
2 Echalotes
Thym et Laurier
20 Cl de fond de veau
10 Cl de pommeau
sel et poivre
1 Cuillère a café de miel
15 Gr de beurre:

Faire fondre les échalotes ciselées au beurre.
Mettre le thym et le laurier, déglacer au pommeau, puis incorporer le miel,
Faire réduire et ajouter le fond de veau.

Saler et poivrer
Servir avec une petite purée de pomme de terre.

A.J

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