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cuisine Normande et d'ailleurs


Foie Gras En Terrine

Publié par j.a sur 14 Décembre 2016, 16:36pm

Catégories : #entrée

Foie Gras En Terrine

Ingrédients:
500 g de bloc de foie gras cru d'énervé frais ou sous vide
 
2 c à c rase de sel fin
1 c à c de poivre blanc
1 c à s d'Armagnac
1 c à s de Banyuls ou de Muscat

Préparation:
Mélangez les alcools, le sel et le poivre avant de répartir ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat.
Déposez-le ensuite dans une terrine d'un demi litre environ prévue à cet effet. Faites comme une boule en le plaçant (sans le casser), de façon à ce qu'il soit agréable à l'oeil, bien lisse au moment de servir. Glissez les pointes du bloc de foie gras, à l'intérieur de votre terrine.
Versez le mélange liquide qu'il reste sur le foie gras.
Maintenant, couvrez et déposez la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur du plat.

Enfournez-la au milieu du four à 120°C et laissez cuire 35 mn.
Passé ce délai, laissez-la refroidir 1 h à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur 24 h minimum.
Ce foie gras se conservera ainsi 4 jours.

 

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