Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

chefsetrecettesnormande.over-blog.com

chefsetrecettesnormande.over-blog.com

cuisine Normande et d'ailleurs


Foie Gras Normand Mie-Cuit Au Torchon

Publié par j.a sur 14 Décembre 2016, 16:38pm

Catégories : #entrée

Foie Gras Normand Mie-Cuit Au Torchon

Ingrédients:

1 Foie gras cru de canard normand de 500gr
1cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de fleur de sel
 
poivre du moulin 5 baie
Porto blanc , Armagnac, ou Muscat Beaume de Venise.
Gelée en poudre

Pour d'énerver le foie, il suffit de suivre les grosses veines, les pincer, et les enlever en tirant doucement.
Ensuite plonger le foie dans du lait froid, et le laisser dégorger 6 heures au frais.
L'égoutter sur un torchon, répandre le gros sel et le sucre sur le foie et l'arroser avec l'alcool. Laisser mariner 30 minutes environ.
 
Déposer le foie sur du papier film ou sur un torchon, l'enrouler sur plusieurs couches,tout en serrant les deux extrémités pour bien chasser l'air .
Faire chauffer 500 gr de gelée jusqu'à 95°c, verser la gelée bouillante dans un récipient sur le foie pour le recouvrir complètement.
Mettre un couvercle tout de suite après, déposer aussitôt la boite au réfrigérateur pendant 24 heures.

A.j

 

Commenter cet article

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents