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cuisine Normande et d'ailleurs


Fondant Aux Trois Chocolats

Publié par j.a sur 22 Décembre 2016, 11:00am

Catégories : #dessert chocolat

Fondant Aux Trois Chocolats

Ingrédients:

Crème anglaise:
300 gr de lait
200 gr de sucre
150 gr de jaunes d'oeufs

Partager en trois:
110 gr de chocolat noir
110 gr de chocolat au lait
110 gr de chocolat blanc
660 gr de crème fleurette montée

divisée en trois , 220 gr par couleur de chocolat.

Crème anglaise
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Portez le lait à ébullition .
Versez lentement le lait sur le mélange jaunes d'oeufs et sucre en tournant régulièrement
Remettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de votre cuillère , laisser refroidir.
Faites fondre les trois chocolats au bain-marie.
Diviser la crème anglaise en trois, et la verser en premier dans le chocolat blanc, puis ajouter 220 gr de crème fouetté, laisser prendre au frigo.
Ensuite la même chose avec le chocolat au lait , et le chocolat noir.
lissez, versez dans le moule. Placez 2 h au frigo, puis 8 h au congélateur.

Démoulez le fondant, posez-le sur la grille. Réchauffer un glaçage chocolat au micro-ondes ou au bain-marie : il doit être coulant mais pas trop chaud (40-45 °C).

Pignet Sylvain pâtissier Caen

 

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