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cuisine Normande et d'ailleurs


La Tourte Guillaume

Publié par j.a sur 18 Décembre 2016, 09:33am

Catégories : #dessert

La Tourte Guillaume

Ingrédients:

Crème chiboust au calvados :
250 g de lait
1/2 gousse de vanille
4 jaunes d'œufs
50 g de sucre
25 g de farine
3 feuilles de gélatine
4 blancs d'œuf
125 g de sucre cuit à 121°C

Pâte sablée:
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
une pincée de sel
90 g de sucre glace
250 gr de farine
150 g de beurre
30 gr de poudre d'amande

Garniture :
6 pommes (Grany)
Calvados
Finition :
Sucre roux

Pâte à tarte:
Mettre les oeufs, le sel, le sucre, la poudre d'amande dans un bol et mélanger avec une spatule.

Ajouter le beurre qui ne doit pas être trop mou.
Ajouter la farine, mélanger à la spatule , former la pâte en boule à la main.
Pétrir le moins possible.

Laisser reposer au frais environ 2 heures .
Préchauffer le four à 180°c, garnir un moule de 24 cm de diamètre , d'une pâte sablé .
La cuire à blanc 15 mn, et la réserver.

Garniture : Sélectionner de belles pommes. Éplucher les pommes et les tailler en tranches régulières.
Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
Lorsque le beurre est bien chaud et qu'il grésille

ajouter les pommes.
Sucrer selon votre goût.
Faire sauter les quartiers de pommes à la poêle, jusqu'à ce que les morceaux soient colorés .

Crème pâtissière : Mettre le lait à bouillir avec une gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Verser le sucre en poudre sur les jaunes d'œufs.
Blanchir la préparation au fouet.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter le lait bouillant tout en remuant au fouet.
Transvaser la préparation dans la casserole de cuisson du lait et cuire la crème pâtissière 4 ou 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Egoutter les feuilles de gélatine, bien les presser pour extraire le maximum d'eau et la dissoudre dans la crème pâtissière chaude.

La meringue:
Porter le sucre et un peu d'eau à ébullition.
Battre les blancs en neige, verser le sirop chaud en battant.
Battre à grande vitesse jusqu'à refroidissement, puis incorporer délicatement les blancs montées à l'aide d'une spatule en plastique à la crème pâtissière.

Bob.

 

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