Overblog Suivre ce blog
Editer la page Administration Créer mon blog

chefsetrecettesnormande.over-blog.com

chefsetrecettesnormande.over-blog.com

cuisine Normande et d'ailleurs


Les Catégories D'oeufs

Publié par j.a

Les Catégories D'oeufs

Sur chaque oeuf est inscrit un code.
Repérez les lettres FR (signifiant que l'oeuf provient de France) et regardez le chiffre se trouvant juste devant FR :

0 : il s'agit d'un oeuf bio, les poules sont élevées en plein air et leur alimentation est issue de l'agriculture biologique, le logo AB doit figurer sur la boîte

1 : l'oeuf vient d'une poule élevée en plein air, avec 4m² de terrain par poule

2 : il s'agit d'un oeuf de poule élevée au sol, qui n'a pas accès au plein air

3 : à bannir ! ces oeufs sont pondus par des poules élevés en cage, avec une surface équivalent à un papier A4 par poule.

Elles sont entassées, stressées et souffrent souvent de multiples fractures.
Les classes d'oeufs
Les œufs sont classés, entre autres, en catégories basées sur leur poids : small (S), medium (M), large (L) et extra large (XL).
Un œuf small pèse entre 43 et 53 g; un œuf médium 53 à 63 g; un œuf large 63 à 73 g; un œuf extra large plus de 73 g. On trouve sur certains emballages la mention " de différentes tailles" : cela signifie que le poids des œufs sera variable.
Les œufs vendus en magasin doivent satisfaire à certaines exigences qualitatives déterminées par la loi. On parle des œufs de la classe A.
Les œufs qui ne satisfont pas à ces exigences se retrouvent dans la catégorie B et sont destinés à l'industrie alimentaire. Si l'emballage mentionne "extra" ou "extra frais", il doit s'agir d'œufs ayant été pondus tout au plus 9 jours auparavant et ayant été emballés au maximum 7 jours plus tôt. Une fois ces délais écoulés, le commerçant doit retirer ces mentions.
Un oeuf extra frais se conserve 3 semaines dans la partie la moins froide du réfrigérateur, pointe en bas et sans laver la coquille.
Un oeuf dur: 4 jours non écalé et 2 jours écalé.
Un jaune d'oeuf cru: 24 h
Un blanc d'oeuf cru: 6 à 12h
Un dessert ou entremet comportant des oeufs crus ne doit pas être conservé plus de 24 h.

 

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents