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cuisine Normande et d'ailleurs


Tarte Chiboust À L'abricot

Publié par j.a sur 18 Décembre 2016, 09:22am

Catégories : #dessert

Tarte Chiboust À L'abricot

 

Ingrédients:

120gr de crème liquide
375 gr de purée d'abricots

crème pâtissière:
38 gr de poudre à flan
100gr de sucre
3 jaunes d'oeufs
40 gr de beurre
2 feuilles de gélatines

3 blancs d'oeufs
60gr de sucre cuit à 120 °c

Préchauffer le four à 180°c, garnir un moule de 24 cm de diamètre , d'une pâte sablé .
La cuire à blanc 15 mn , et la réserver.
La crème pâtissière:

Chauffer la crème et la purée d'abricot.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, les blanchir, ajouter la poudre à flan.
Ajouter la crème et l'abricot bouillant, faire épaissir à feu doux, hors du feu incorporer la gélatine ramollie et essorée et le beurre, laisser tiédir.

La meringue:
Porter le sucre et un peu d'eau à ébullition.
Battre les blancs en neige, verser le sirop chaud en battant.
Battre à grande vitesse jusqu'à refroidissement, puis incorporer délicatement les blancs montées à l'aide d'une spatule en plastique à la crème pâtissière à l'abricot.

Verser l'appareil dans le fond de tarte précuit, la dorer au chalumeau et décorer .

Pignet Sylvain pâtisser et cuisinier à Caen ( La Carte du boulanger)

 

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