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cuisine Normande et d'ailleurs


Velouté De Potiron Et Comté

Publié par j.a sur 22 Décembre 2016, 18:36pm

Catégories : #entrée

Velouté De Potiron Et Comté

Ingrédients :

200 g de Comté râpé
400 g de potiron
200 g de pommes de terre
1 oignon
1 l de bouillon de volaille
50 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
15 cl de crème liquide
Sel, poivre

Préparation :
Eplucher les pommes de terre, les tailler en cubes. Procéder de même avec la chair de potiron. Eplucher et émincer finement l'oignon. Le faire suer au beurre dans une casserole pendant 3 min. Rajouter les légumes et cuire à feu doux 3 min. Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter 15 à 20 min. à feu moyen.

Une fois les légumes cuits, égoutter et les passer au moulin à légumes. Ajouter le bouillon de cuisson et la crème. Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer le Comté râpé en fine couche en donnant une forme de languette. Enfourner 5 à 8 min. Réserver.

Avant de servir le velouté, incorporer les jaunes d'oeufs et émulsionner à l'aide d'un fouet. Assaisonner et servir avec le Comté rapé.

 

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