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cuisine Normande et d'ailleurs


Crème De Marrons De Mamie

Publié par j.a sur 19 Février 2017, 10:10am

Catégories : #Confiture

Crème De Marrons De Mamie

Ingrédients (pour 10 pots) :

3 kg de châtaignes ou 1,8 kg de châtaignes épluchées
1,3 kg de sucre
environ 50 cl d'eau (maxi)
1 gousse de vanille
2 bouchons de concentré de vanille naturelle
1 pot de 50 cl de crème épaisse
8 à 10 pots de confiture

Préparation de la recette :

Éplucher les châtaignes (enlever la première peau puis passer les châtaignes par petits paquets au micro-ondes 1 min à 700 w , frotter pour enlever la seconde peau).
Environ 4 heures plus tard... (!) jeter les châtaignes enfin épluchées dans de l'eau bouillante pendant 30 min.
Pendant ce temps, faire 1 sirop avec le sucre, la gousse de vanille coupée en son centre, la vanille concentrée et l'eau qui doit juste recouvrir le tout. Bien mélanger et laisser bouillir ; retirer du feu juste avant la caramélisation (environ 30 min).
Égoutter les châtaignes puis les passer au mixer avec le sirop et la crème fraîche.
Remettre le tout à feu doux pendant 1/2 heure en remuant fréquemment.
Remplir les pots qui ont été préalablement trempés dans de l'eau bouillante, fermer les pots à chaud et les retourner le temps qu'ils refroidissent.

 

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