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cuisine Normande et d'ailleurs


Navarin D'agneau Du Cotentin Aux Légumes

Publié par j.a sur 12 Mars 2017, 10:14am

Catégories : #viande

Navarin D'agneau Du Cotentin Aux Légumes

Ingrédients:
Pour 4 personnes

700g de navarin d'agneau avec os à moelle
250g de champignons de Paris

3 carottes
3 navets
4 tomates
4 échalotes
2 oignons
1 feuille de laurier
25 cl de vin blanc

50 cl de fonds de veau ou d'eau
sel, poivre blanc du moulin
2 gousses d'ail
1 cs d'huile d'olive
1 cs de farine
1 bouquet de persil plat

Préparation:
Eplucher les légumes.
Trier les champignons et les essuyer dans un torchon ou les rincer rapidement.
Tailler les carottes en morceaux de 3cm de long, couper les navets en quatre.
Laisser les échalotes entières, et les oignons coupés en gros morceaux .

Couper en deux et dégermer l'ail.
Dans une cocotte, faire revenir l'agneau jusqu'à ce qu'il soit doré, saupoudrer de farine.
Ajouter les légumes, les faire revenir rapidement, et mouiller avec le vin.
Remuer et laisser réduire à plus de la moitié.
Verser ensuite le fonds de veau, les tomates fraîches concassées, saler, poivrer, ajouter le laurier et l'ail, remuer et cuire à couvert 1.30 heure à feu doux.
1/2 heure avant de servir, découvrir et laisser réduire la sauce .
Laver et égoutter le persil. Le ciseler finement, et déposer avant l'envoi du plat.

 

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