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cuisine Normande et d'ailleurs


Saint-Jacques à la Cauchoise

Publié par j.a sur 5 Juin 2017, 16:20pm

Catégories : #poisson

Saint-Jacques à la Cauchoise

Ingrédients

. 16 coquilles Saint-Jacques de Normandie
. 2 échalotes de Jersey
. 60 g de beurre
. 150 g de crème fraîche
. 25 cl de cidre brut de Normandie
. 1 c. à s. de farine
. ciboulette
. 1 citron
. sel, poivre

Préparation

- Décortiquer, rincer les coquilles Saint-Jacques sous un filet d'eau.
- Les sécher sur une feuille de papier absorbant.
- Peler, hacher finement les échalotes.
- Disposer une noix de beurre dans une cocotte.
- Faire revenir les échalotes hachées pendant 2-3 minutes.
- Dorer les Saint-Jacques. Ajouter le cidre.
- Saler, poivrer.
- Cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Retirer et réserver les Saint-Jacques.
- Filtrer le jus de cuisson.
- Verser le jus dans une casserole.
- Faire réduire le jus de moitié.
- Ajouter la crème fraîche et 1 cuillère à soupe de farine.
- Sur feu doux, délayer au fouet jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
- Ajouter un trait de jus de citron.
- Disposer les noix de Saint-Jacques sur assiettes préalablement chauffées.
- Napper avec la sauce au cidre.
- Parsemer de ciboulette finement ciselée.

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